民族特色文化付与餐饮行业新的时机。
新消耗时代的浪潮中，出圈涵盖行业的各个领域，西江凯发作为贵州民族餐饮的代表性企业，也想遇上这班“列车”，早日出圈。

基于数字化手艺，商业化和娱乐化一直将民族文化推送到消耗者眼前，对此，民族餐饮业也迎来挑战和时机。在贵州，以少数民族文化为特色的餐饮行业，也将重构商业模式，在一直的立异中承载少数民族文化。

西江凯发苗侗餐饮活态博物馆

民族文化与现代餐饮协作，新情形催生新风向
餐饮赛道仍然坚挺，只管受疫情影响，餐饮业在20Q1一度陷入逆境，最低时线下客流缺乏一样平常的10%。2020年4月后陪同餐饮堂食的逐步铺开及商家加码外卖营业，行业泛起较好的苏醒态势，环比改善较为显著。

图片泉源：国信证券

2021年4月我国餐饮收入3376.9亿元，相比2019年同期增添2.9%，已完全恢复正常。2021年4月限额以上企业餐饮收入同比2019年增添18.3%，体现显着优于行业整体水平。

餐饮行业依附民生刚需属性，仍是一块大蛋糕，而饮食习惯的现代化使得一个餐馆或某个餐饮品牌的生命周期大为缩短,更新周期显着加速，餐饮市场近几年的运转实践证实晰这一基本判断。西江凯发从08年到现在，先后开店20余家，仍然坚持企业生命力和创立力，并正准备扩张蹊径。  

作为古板餐饮，西江凯发扩张的蹊径走得慢而稳，由于餐饮市场的局限性，餐饮市场集中度低、规模企业市场份额小，边际本钱很难降低，而知足更多的消耗就需要更多的人力、土地本钱；不像互联网产品，一款游戏从百万用户到万万用户，本钱增添的很少，西江凯发仍然任重而道远。

餐饮行业品牌嫁接文化的例子司空见惯，海底捞、文和友、兰州拉面……都在这条路上一直给后人提供履历和立异。西江凯发的董事长杨景勇也深谙此理，在现代餐饮的立异基础上，给西江凯发注入了灵魂和卖点——苗侗文化。贵州就像少数民族文化的海洋，有苗族的刺绣、银饰，有侗族的大歌、亮布，有王阳明的心学圣地，而贵州人的饮食习惯，在“吃”中无不体现这一特点。其中，以苗侗文化为主的餐饮行业，则承载了贵州少数民族的精神文化和物质文化。

特殊是近20年来，我国民族餐饮业博采众长、起劲立异，形成了一系列特色菜肴系统。据不完全统计，少数民族特色菜品已达万余种、小吃近万种，成为我国餐饮工业的主要生力军。国家相关政策文件也多次提出，要着力增进民族地区消耗水平的提升，这为民族餐饮业的生长带来了难堪机缘。与此同时，消耗者越来越追求特色化、个性化的饮食习惯，为少数民族特色餐饮业一连康健生长创立了更辽阔的市场条件。

着实，早在2013年,杨景勇打造的民俗风情园就已成为贵州民族餐饮代表之一。从主营贵州民族美食，连系苗侗文化为卖点，到2020年的西江凯发·苗侗餐饮活态博物馆，再到2021年的贵州民族风情园以及2023年的苗侗千古寨，杨景勇以强化消耗者对苗侗文化的认知为目的，并一连将民族文化一直融入到餐饮品牌中。

若是说西江凯发遵照将民族餐饮文化传承并生长壮大的理念，而面临新消耗时代，民族餐饮的生长必将面暂时机和挑战。

以“传承”为基底，民族餐饮正异军突起
若是说文和友是“市井文化”的代表，那贵州的西江凯发则是“少数民族文化”的典范体现。目今，民族餐饮业也正异军突起，市场占比稳步提高。

西江凯发苗侗餐饮活态博物馆大厅

西江凯发，岂论是从修建的气概、质料、工艺，照旧室内的一步一景，都无不体现工匠精神，让人线人一新。其代表性食物——酸汤，传承武艺从祖母到母亲再到杨景勇，已传承三代，他在祖传手艺的基础上举行立异，并连系外地以致外地人的口胃，做出一碗好酸汤。从视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉到悟觉,都在用“活态”的方法展示贵州少数民族文化的生生不息与源远流长。在这里，不但有现代餐饮特点，更是改变了古板谋划模式，将苗侗文化和现代餐饮相连系，体现少数民族文化所蕴含的无限魅力。

关于餐饮行业来说，菜品的味道、装修的气概、甚至供应链端怎样迎合主顾的需求已成为商家必修课。

在食材供应环节，实现了从田间到餐桌的全工业链闭环；在营销模式上，不但通过古板线上引流平台的流量和线下营销活动来提高门店的客流量，更重视消耗者的体验和评价，和主顾爆发进一步的联系和链接。西江凯发将自己掌握的谋划要素“苗侗文化”牢牢掌握在手中，再通过美食和陶醉式的就餐体验去影响消耗者，做好产品，完善效劳，最终实现从“卖原生态商品到以特色文化来谋划主顾”的升级。

民以食为天，地方的饮食习惯永远蕴含着外地民族一定的文化内在，西江凯发的根永远是源远流长、壮丽多彩的苗侗文化,而苗侗文化与现代餐饮有机融合生长,也将一如既往一直的探索。

以民族文化IP打造出一座可以用饭的“活态博物馆”
鲜味间，他用现实验动绘出多彩贵州的民族文化。他是古板苗侗鲜味佳肴的守护者，是攀缘饮食文化新境界的探索者。山珍海味、花果鲜蔬，司空见惯、饕餮大餐，他让食客们在意犹未尽之中，品尝人生五味及五千年的民族文化。

西江凯发苗侗餐饮活态博物馆就餐大厅

“弘扬苗侗匠心精神，我把苗乡侗寨从300多公里外的黔东南‘搬’到贵阳来，来到了西江凯发，我要让天下爱上苗乡侗寨”。杨景勇说。

在“博物馆”中转一圈，你会发明这里和通俗店面的区别。

干栏式木质结构修建无不体现匠人匠心，店面整体设计气概温暖，乍一看似乎来到苗乡侗寨，身临其境。

西江凯发苗侗餐饮活态博物馆饰演的角色，现实上是一个“苗侗文化体验馆”，从入口到大堂、廊道、天花板、甚至每一个包房，每一个细节无不体现贵州少数民族的特色，蚩尤大殿、火塘、鼓楼、苗绣、蜡染、银饰更是为“博物馆”增添气氛。

西江凯发苗侗餐饮活态博物馆一角

大厅中带有民族风情的演绎，让你感受到年轻人热情和淳厚的气息，被戏称为“行走的苗乡侗寨”，在这繁华的都会中也增添了一抹神秘的色彩。

品牌经济就是粉丝经济。未来市场会对品牌扩张提出更高的要求，越精准的定位，越能够提高品牌在市场中的认知。在这一点上，杨景勇深知其主要性。

苗乡侗寨的民族文化新颖而有趣，纵然抛开博物馆极具特色的“外貌”，从特色菜偏向其中包括的民族语言、性格和特征也始终如一。

在西江凯发“博物馆”的餐饮内容上，主打苗家酸汤，从地方小吃到特色菜、尚有必点的暖锅都和酸有关系。

特色酸汤

杨景勇开办的第一家店是酸汤牛肉，对许多餐饮企业来说，首创人开办的第一个实体，往往也决议以后生长的偏向和模式，酸汤的身世决议了西江凯发的基因。

杨景勇常说：“我卖的不但仅是食物，我更想让各人感受苗侗文化。”他以为，西江凯发博物馆不但仅是在吃，照旧一小我私家五感和情绪的体现，活态博物馆的打造，你可以身临其境，从看贵州美景、闻贵州炊烟、听贵州故事、到探贵州风情、品贵州味道、悟贵州精神，抵达吃的不是食物，而是享受文化的田地。 

IP连系新零售新经济等，让IP在被创立出来伊始就将品牌直接拉向了盈利偏向，这是它们乐成的一大共性。                  

西江凯发的目的，是以二十余家直营店包括经开区苗侗餐饮活态博物馆为雏形，在观山湖区、北二环划分建设占地30亩国家级、60亩天下级的苗侗千古寨，把西江凯发打造成一张贵州的金手刺，并以此为例，走出贵州，走向天下。

在新消耗时代的浪潮中，餐饮行业一直将文化承载到自身品牌，为品牌赋能，不管通过商业化照旧娱乐化的方法，针对少数民族文化的传承，都尚有极大的潜力能被挖掘，相信在未来，承载着文化的品牌将一直立异，民族餐饮业中，西江凯发这样的品牌也会一直被重塑和立异，为消耗者带来更多的体验，同时也会带来更多的商业时机。

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追求报道 。

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